A-t-on le droit de manger du boudin blanc enceinte ?

Durant la grossesse, il y a de nombreuses restrictions alimentaires à respecter et il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Quels aliments est-il possible de manger à Noël et pendant les fêtes de fin d’année enceinte ? Est-ce qu’on peut manger du boudin blanc enceinte ? 

Boudin blanc enceinte : faisons  le point.

Est-ce sûr de manger du boudin blanc enceinte ?

Durant la grossesse, certains aliments comportent des risques pour vous et pour votre fœtus. C’est pourquoi il est important d’ être bien informée sur le sujet. Parmi ces aliments qu’en est-il du boudin blanc ? 

Le boudin blanc est composée de viande blanche, généralement de volaille, porc ou de veau, de lait, d’œufs et parfois de crème. Le tout est finement broyé puis embossé dans un boyau. 

Il est en effet possible d’en consommer à Noël enceinte ! mais attention, comme avec toutes les viandes, il faut que le boudin blanc soit bien cuit ! Manger une viande peu ou pas assez cuite peut entraîner des risques. Si vous faîtes le choix du boudin blanc pour vos menus de fêtes, il faut donc veiller à ce qu’il soit cuit à cœur.

Bon à savoir : les recommandations pour le boudin noir sont les mêmes que pour le boudin blanc. Il est donc également possible d’en manger à condition de bien le faire cuire.

Quels sont les risques à manger du boudin blanc pour les femmes enceintes ?

Par “risques” liés à la consommation de boudin blanc, on entend vos trois principales ennemies dans l’alimentation durant cette période, à savoir : la toxoplasmose, la listériose et la salmonellose. Il s’agit d’infections, causées par un parasite (toxoplasmose) ou par une bactérie (listériose et salmonellose). On parle d’intoxication alimentaire lorsque les symptômes apparaissent à la suite de l’ingestion d’un aliment infecté. La période d’incubation varie selon les germes en cause.

La toxoplasmose

La toxoplasmose s’attrape le plus souvent en mangeant de la viande crue ou peu cuite. À noter que le porc compte parmi les viandes les plus à risque. Elle est bénigne pour un adulte, mais peut traverser le placenta et entraîner des risques, certes faibles, mais graves pour le fœtus : déficit visuel, anomalie de développement, accouchement prématuré et, dans le pire des cas, la mort du fœtus. Cependant on parle bien de risques, dans 90% des cas le bébé naît sans symptômes. 

Bon à savoir : la toxoplasmose prend également une forme active chez les chats infectés. Le parasite peut alors se retrouver dans leurs selles. Il est donc conseillé d’éviter d’entrer en contact direct avec les excréments de vos chats pendant la grossesse et de déléguer le changement de la litière à quelqu’un d’autre pendant cette période. .

La listériose

La listériose est une infection très répandue. La listeria, la bactérie à l’origine de cette infection, est très présente dans notre environnement et résiste très bien au froid. Elle a donc tendance à proliférer dans les frigos, c’est pourquoi il faut les nettoyer régulièrement. Une mauvaise conservation de vos aliments peut alors entraîner leur  contamination.

Cette maladie entraîne des risques de fausses couches, d’accouchement prématuré et/ou d’infection néonatale grave. Il est donc préférable de  manger vos aliments bien cuits, et réchauffés. En effet, la listeria ne supporte pas la chaleur.

La salmonellose

La salmonellose est un infection provoquée par l’ingestion d’un aliment contaminé. Elle provoque des gastro-entérites aiguës (donc fièvre, diarrhée, vomissements, douleurs abdominales…). Les symptômes peuvent aller jusqu’à causer une déshydratation, chez vous comme chez le fœtus.

Là encore, les risques sont faibles, mais bien réels.

Bien sûr, comme toujours en cas d’inquiétude et/ou si vous remarquez des symptômes qui vous inquiètent : consultez un·e professionnel·le de santé.

Bon à savoir : si vous contractez l’une de ces trois infections, un traitement antibiotique pourra vous être prescrit.

Sur l’application May, vous pouvez suivre chaque étape de votre grossesse et l’ensemble de vos rendez-vous médicaux grâce à un calendrier personnalisé. Vous y trouverez également de nombreux contenus (articles, fiches pratiques, masterclasses) pour vous accompagner à chaque trimestre.

Quelles sont les précautions à prendre en consommant du boudin blanc pendant la grossesse ?

Si vous choisissez de consommer du boudin blanc, voici quelques conseils pour limiter tous risques de contamination.

Comme pour tous les produits d’origine animale, il est très important de :

• Bien faire cuire le boudin blanc, éviter tout ce qui est cru, mi-cuit, mariné ou fumé.
• Vérifier systématiquement la date limite de consommation, l’aspect du produit, son odeur et son origine. Si possible, privilégier les circuits courts ou les produits labellisés.

Voici également quelques rappels sur les précautions alimentaires pendant la grossesse :

• Éviter tous les fromages au lait cru et, pour les autres, retirer les croûtes.
• Bien rincer les fruits et légumes, en particulier ceux en contact direct avec la terre.
• Éviter les graines germées crues comme le soja.
• Éviter les poissons et les coquillages crus.
• Vous méfier fortement de la charcuterie, crue ou cuite, et l’éviter dans l’idéal.

Certaines charcuteries sont particulièrement à éviter : jambon cru, saucisson, rillettes, foie gras, carpaccio, viandes fumées ou séchées. D’autres sont autorisées si elles sont bien cuites, comme le jambon blanc ou les charcuteries bien cuites comme le boudin blanc.

Concernant l’hygiène en cuisine également :

• Vous laver les mains avant de toucher à quoi que ce soit.
• Laver correctement les ustensiles après utilisation.
• Nettoyer régulièrement le réfrigérateur.
• Conserver les aliments crus séparément des aliments cuits.

Couvrir les aliments avant de les mettre au frigo ou de les réchauffer.

Quelles alternatives au boudin blanc quand on est enceinte ?

Si vous décidez de ne pas manger de boudin blanc, il existe de nombreuses  d’alternatives et d’idées de plats originaux pour les fêtes.

Sur l’application May, Marion Destannes, autrice de Ma grossesse sereine et gourmande, vous partage tout un kit de recettes parfaites pour la grossesse. 

Pour conclure, manger du boudin blanc enceinte, c’est possible, mais seulement s’il est bien cuit. Pour éviter les infections, nous vous invitons à respecter certaines précautions alimentaires durant la grossesse. Et bien entendu, en cas d’inquiétude, n’hésitez pas à consulter un·e professionnel·le de santé.

**

Crédits photos : khramovaelena | AydinovKamran