Sushi durante el embarazo: ¿cuáles son los riesgos?

En 2016, Statista señalaba que en Francia el 30% de las personas de entre 20 y 34 años consumían sushi de forma regular, al igual que el 26% de las personas de entre 35 y 44 años. Más recientemente, el Observatorio de los Alimentos declaró que “el 22% de los franceses lo pide al menos una vez al mes”. Una cosa es segura: el sushi no deja indiferente a nadie. Pero ¿se puede comer durante el embarazo?

Sushi durante el embarazo: te lo contamos todo.

¿Es seguro comer sushi durante el embarazo?

Durante el embarazo, los riesgos relacionados con la alimentación se multiplican y obligan a algunas restricciones temporales. De hecho, la lista de precauciones alimentarias es uno de los primeros documentos que los profesionales de la salud que te acompañan te entregarán. Y, lamentablemente para las amantes de la cocina japonesa, el sushi no goza de buena reputación.

No te hacemos esperar más: el sushi durante el embarazo, si contiene pescado crudo (o ahumado o poco cocido), está desgraciadamente muy desaconsejado. En efecto, consumir pescado crudo durante el embarazo te expone —y por tanto a tu bebé— a riesgos de listeriosis (te detallamos los riesgos un poco más abajo).

Hablamos de sushi, pero por supuesto las mismas recomendaciones se aplican a los makis, temakis, chirashis, sashimis, futomakis… Y a todo lo que pueda contener pescado crudo, poco cocido o ahumado (ahumar un alimento no equivale a cocinarlo).

Todas estas normas alimentarias pueden resultar difíciles de recordar (sobre todo cuando se acumulan). En May, hemos preparado fichas resumen así como una herramienta práctica: “Embarazada, ¿puedo?”.

¿Cuáles son los riesgos de consumir pescado crudo para una mujer embarazada?

Lo hemos mencionado antes: el mayor riesgo del consumo de pescado crudo es la listeriosis… ¡pero no es el único!

Los riesgos de la listeriosis

La listeriosis es una enfermedad causada por una bacteria, la listeria, que puede provocar riesgos de complicaciones durante el embarazo. Entre estos riesgos se encuentran:

• Interrupción del embarazo (o “aborto espontáneo”),
• Parto prematuro,
• Infección neonatal grave.

Los dos primeros puntos están muy relacionados con el episodio de fiebre que puede provocar la listeriosis. Afortunadamente, existe un antibiótico contra la listeriosis. Sin embargo, su eficacia depende del momento de administración: cuanto antes, mejor. Ante el menor síntoma preocupante (principalmente fiebre, que puede ir acompañada de dolores de cabeza y trastornos digestivos), no dudes en consultar rápidamente a tu médico o matrona. Ten en cuenta que el periodo de incubación puede durar hasta dos meses.

La listeria es una bacteria muy resistente al frío (pero no al calor, de ahí la importancia de cocinar bien los alimentos), que tiende a proliferar en el entorno y en los hogares (especialmente en los frigoríficos, ya que coloniza los alimentos).

Riesgos relacionados con el mercurio

Ten en cuenta también que algunos pescados, ya sean crudos o cocidos, pueden contener mercurio. Como puedes imaginar, consumir mercurio durante el embarazo (¡y no solo entonces!) está bastante desaconsejado… Sobre todo los peces grandes (los que están en la cima de la cadena alimentaria) presentan mayores riesgos, como el tiburón, el pez espada, el marlín, el atún, el siluro, etc. (la lista completa está disponible en el sitio web de la ANSES).

Riesgos de la toxoplasmosis

Otro riesgo asociado al consumo de sushi es la toxoplasmosis. Cabe señalar que este riesgo está más relacionado con las verduras crudas que a veces acompañan estos platos japoneses (si no se limpian correctamente) que con el pescado crudo en sí. Se trata de una infección causada por un parásito que tiene la capacidad de atravesar la barrera placentaria y transmitir al feto una toxoplasmosis congénita, que puede provocar anomalías en el desarrollo o incluso una interrupción del embarazo.

En el 90% de los casos, el bebé nace sin síntomas: los riesgos son, por tanto, bajos, pero muy graves. Por eso es mejor ser prudente con la toxoplasmosis.

Conviene saberlo: no todas las mujeres están afectadas por la toxoplasmosis. Si ya la has pasado, es muy probable que estés inmunizada. La persona que sigue tu embarazo podrá confirmarlo mediante un análisis de sangre que se te propondrá automáticamente.

¿Quieres saber más? No dudes en descargar la aplicación May, donde encontrarás numerosos recursos para acompañarte y guiarte durante todo tu embarazo.

¿Cómo evitar los riesgos de listeriosis y toxoplasmosis con el sushi?

Como hemos visto, los sushis que contienen pescado crudo o poco cocido están desaconsejados durante el embarazo debido a los riesgos de listeriosis y toxoplasmosis.

Aprovechamos también para recordarte algunas precauciones higiénico-dietéticas con el fin de limitar aún más los riesgos.

• Eliminar ciertos alimentos del plato: algunos quesos elaborados con leche cruda y no pasteurizada (como el brie, el camembert, etc.), el pescado, la carne y los huevos (si están crudos o poco cocidos).
• Lavarse las manos con regularidad, especialmente antes y después de preparar la comida y antes y después de comer.
• Lavar bien los utensilios de cocina.
• Aclarar bien los alimentos que hayan estado en contacto con la tierra antes de consumirlos.
• Los alimentos industriales vendidos al vacío suelen estar lavados y tratados, por lo que son seguros.

Una última recomendación: en los gatos, la toxoplasmosis adopta una forma activa y luego el parásito se elimina en las heces. Esto explica por qué se recomienda a las mujeres que tienen gatos que se alimentan de otros animales (típicamente aves del jardín) evitar el contacto directo con su gato o con su bandeja de arena.

¿Qué tipos de sushi se recomiendan para las mujeres embarazadas? ¿Cómo asegurarse de que el sushi se prepara de forma segura?

Como ya habrás entendido, la mayoría de los sushis están desaconsejados para las mujeres embarazadas porque contienen pescado crudo o poco cocido. Afortunadamente, la cocina japonesa está llena de maravillas que no contienen pescado crudo.

Por ejemplo, podemos pensar en sushis vegetarianos (que utilizan tofu, verduras o frutas en lugar de pescado), en pescado cocido (bien cocido, hasta el centro, no solo ligeramente ahumado) o en sushis a base de arroz y queso para untar como ®Carré frais o ®Kiri (un tipo de queso permitido durante el embarazo).

¿Y si aprovechas el embarazo para hacer descubrimientos culinarios (dentro de las recomendaciones de tu profesional de la salud, por supuesto)? Y para ello, si no quieres correr ningún riesgo, los sushis más seguros (¡siempre sin pescado crudo!) son los que preparas tú misma. Esto te permite:

• Asegurarte de que todas las normas de higiene se respetan correctamente (frutas y verduras bien lavadas, manos correctamente lavadas previamente, sin contacto con alimentos no recomendados como los quesos de leche cruda, utensilios limpios).
• Respetar las recomendaciones alimentarias (es decir, nada de pescado crudo, tu principal enemigo en el sushi).

Tal vez sea la ocasión de descubrir una pasión por el arte de cocinar al estilo japonés. De hecho, existen numerosos gadgets y tutoriales en internet para preparar sushi fácilmente (se acabó la época de la esterilla de bambú difícil de manejar), ¡te dejamos descubrirlos!

¿Existen beneficios de consumir pescado cocido durante el embarazo?

Hemos hablado mucho de los peligros del pescado crudo durante el embarazo. Pero eso no es motivo para eliminar este alimento de todos tus menús: si está bien cocido, puede aportar muchos beneficios.

El pescado contiene nutrientes con numerosas virtudes para tu organismo. Entre ellos:

• Grasas: lípidos indispensables para tu organismo y el de tu bebé, especialmente los omega 3 (esenciales para el buen desarrollo cognitivo y motor del bebé). Prioriza los pescados grasos pequeños (caballa, sardina, anchoa), que tienen menos probabilidades de acumular metales pesados como los mencionados anteriormente.
• Proteínas: las necesidades de proteínas aumentan considerablemente durante el embarazo; el pescado, al igual que la carne, es una buena fuente (siempre que estén bien cocidos).
• Vitamina D: presente en los pescados grasos y los productos lácteos no desnatados, es una vitamina muy importante para el desarrollo de tu hijo. Tan importante que se propone sistemáticamente una suplementación con vitamina D hacia el final del segundo trimestre.
• Hierro: la vitamina D también permite una mejor absorción del hierro (¿la naturaleza está bien hecha, verdad?), presente entre otros alimentos en la carne roja, los huevos y… ¡el pescado!
• Yodo: por último, el pescado también es una muy buena fuente de yodo, que interviene en el desarrollo intelectual de tu hijo.

El sushi durante el embarazo está, por tanto, desaconsejado, salvo si no contiene pescado crudo o poco cocido. En cambio, nada te impide experimentar un poco y probar la versión vegetariana. No dudes en pedir consejo a un/a nutricionista especializado/a en embarazo y/o a la persona que sigue tu embarazo.

Foto: tycoon101

Este texto ha sido traducido del francés por una inteligencia artificial. La información, los consejos y las fuentes que contiene están conformes con las normas francesas, por lo que pueden no aplicarse a tu situación. Te recomendamos complementar esta lectura accediendo a la aplicación May ESP y consultando a los profesionales de la salud que te acompañan.